黄山美食

黄山一品锅做法

【导语】:“一品锅”是徽州山区冬季常吃的一种火锅。相传,此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次,皇上突然驾临尚书府作客,席上除了山珍海味外,夫人特意烧了一样徽州家常菜火锅。皇上吃得津津有味,赞美不绝。后来,皇上得知美味的火锅竟是夫人亲手所烧,便说原来还是“一品锅”!菜名就此一锤定音。


一、食材:

  干笋子20克,豆腐300克,猪肉500克,粉丝30克,金针菇150克,八角1枚,盐10克,料酒20克,白糖10克,味精3克,葱15克,姜10克。

二、制作步骤:

  1. 先把猪肉洗净;

  2. 分成两块,瘦肉切成片;

  3. 肥瘦相间肉,先切成丁;

  4. 再剁成碎末,加料酒、盐、葱、姜末调匀。再做成肉丸备用;

  5. 豆腐一块;

  6. 切成长方形的块;

  7. 干笋洗净,用温水浸泡;

  8. 金针菇洗净;

  9. 葱、姜切成碎末;

  10. 先把锅刷洗干净;

  11. 第一层用藕片垫底,放入干笋;

  12. 第二层铺上一层肉片

  13. 第三层铺上豆腐;

  14. 第四层放上肉丸子;

  15. 粉丝洗净,用水浸泡;

  16. 第五层铺上粉丝;

  17. 第六层铺上金针菇;

  18. 料酒、葱、姜、八角;

  19. 放入料酒、葱、姜、八角、酱油、盐、白糖、醋、味精和适量的水;

  20. 大火烧开,然后用文火煨熟即成(大约40分钟);

  21. 盛到大碗里,端上桌就可以吃了。

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